De Verkoop van de de Huidzorg van de het levensuitbreiding

Het Tijdschrift van de het levensuitbreiding

LE Tijdschrift November 2000

beeld


Barbequer
Voorzichtig zijn!

Door Terri Mitchell

Zij sluimeren in uw favoriet voedsel barbequed kip, rokerige ribben, hamburgers. Zelfs is de jus verdacht. De heterocyclische aminen (HCAs) zijn niet grappig. Een goede dosis zal rattenkanker binnen weken geven. Als uw die lapje vlees op de buitenkant wordt verkoold? Hoe een ongeveer aardige geroosterde zalm? Correct goed? Lees verder.

De heterocyclische aminen worden gebracht aan ons door dezelfde chemie die ons vrije basissen gaf, en zij zijn enkel ongeveer als onthaal. Deze kleine molecules worden gecreeerd wanneer de hitte aminozuren en creatinine verdeelt. De hoge hitte is het slechtst. HCAs is geen vrije basissen zelf, maar zij veroorzaken hen. En zij doen dingen enkel slecht of slechter. Er is een bos van verschillende types, en de onderzoekers beginnen te denken dat deze kleine duivels één reden vlees-eters in gevaar zijn voor bepaalde soorten kanker zijn. De veranderingen van DNA van de HCAsoorzaak, vooral in de dubbelpunt. De lever en de borsten zijn andere goed bestudeerde doelstellingen voor HCAs, maar om het even welk orgaan is vatbaar.

Laboratorium ` Q

beeldSommige mensen zullen om het even wat doen werkloos te worden. De wetenschappers in Lawrence Livermore hielden een barbecue (zij zeggen in naam van wetenschap was). Het de voedselchemie en Toxicologie vielen voor het, en publiceerden de resultaten van dit gastronomische experiment in 1997. Grijp een pen als u omhoog voor een wetenschappelijk-bewezen marinaderecept bent. De groep vond dat als u kip roostert zonder het te marineren eerst, het niet alleen belabberd proeft, heeft het a lot more HCAs. In wat wetenschappelijke eerste moet zijn, echter, rapporteerde men dat een mengsel van olijfolie, ciderazijn, knoflook, mosterd, citroensap en zout geroosterde kip tegen HCAs beschermt. De eerste keer probeerden zij dit, voegde één van de binnenplaatswetenschappers bruine suiker toe en knoeide omhoog het gehele ding. De suiker vormt een speciaal type van amine wanneer het bij hoge hitte heeft gekookt. (Zij hopen om financiering te krijgen om lapje vlees in de suiker toekomstig-buiten te doen).

Niet om worden overtroffen, hielden de onderzoekers in Hawaï een goede, ouderwetse luau in naam van wetenschap, en wierpen in sommige speciale, etnische marinaderecepten. Zij knoeiden niet rond; zij gebruikten biefstuk. Zij vonden dat nachtelijk in teriyakisaus niet alleen gaf het doorweekt dat extra oomph, maar de toegevoegde eigenschap van het verminderen van HCA-inhoud door ongeveer 50% veroorzaakte. Kurkuma/knoflooksaus leidde tot een gelijkaardig effect (contacteer hen direct voor het recept). De gebottelde saus van de honingsbarbecue was een downer: het verhoogde wezenlijk aminen. (Suiker opnieuw? De onderzoekers hebben de gelofte gedaan te weten te komen zodra zij meer kruidenierswinkelgeld krijgen).

Bedachtzaam van belastingbetalerdollars (of misschien zijn zij allen van het Zuiden), ging een groep bij het Nationale Kankerinstituut de ontbijtroute. Zij kookten varkenskoteletten, worst, omhoog bacon en ham. Het roosteren van vlees schijnt niet om tot veel van een amineprobleem te leiden. Pan-braadt, echter, is aminestad. De ham van de haak wordt gekregen, die weinig aminen, en verbindingen hebben die deed te slecht niet. Maar het bacon was slecht nieuws.

Voor lunch, braadde deze groep omhoog sommige burgers en kookte een braadstuk. De hamburgereters voorzichtig zijn: de zeer goed uitgevoerde die hamburgerpasteitjes in een pan worden gekookt hebben zeer hoge niveaus van HCAs (dit is bevestigd vaak). De hoeveelheid HCAs stijgt met verhoogde koktijd. Met andere woorden, heeft het middelgroot-gekookte vlees meer HCAs dan zeldzame goed uitgevoerd het meest heeft.

HCAs en kanker

Een groep bij de Universiteit van Minnesota rapporteert dat de vrouwen die zeer goed uitgevoerde hamburgers eten een 50% groter risico van borstkanker dan vrouwen hebben die zeldzaam of middelgroot hen eten. De vrouwen die constant goed uitgevoerd lapje vlees, hamburgers en bacon eten hebben een 4.62 keer verhoogd risico van borstkanker. Dat is een significant risico, en de gegevens zijn van 41.836 vrouwen die aan de Gezondheid van de Vrouwen van Iowa studie-niets om deelnamen te niezen bij.

Mens-als hoofdchef-kok van ` Q, bent u niet immuun. Prostate kanker is geassocieerd met het eten van vlees; nochtans, is het niet duidelijk dat de heterocyclische aminen de beklaagde zijn. Het is ook niet duidelijk zij niet zijn. Wat ook het geval is, is HCAs waarschijnlijke verdachten in andere kanker die mensen, met inbegrip van colorectal, esophageal, long, lever en dunne darm beïnvloeden.

beeld

Het typische dieet van Uruguay bevat heel wat gezouten en barbequed vlees. Toen de onderzoekers gingen zoekend naar antwoorden achter het hoge tarief maagkanker in dat land, zochten zij een potentiële verbinding tussen twee soorten HCAs en dit voedsel. Zij vonden hen. Elke HCA zij (en er velen in één steekproef van voedsel) zijn werden geassocieerd met groter dan drie keer verhoogd risico van kanker bekeken. Op dezelfde manier vonden de onderzoekers die longkanker bekijken dat het voedsel die hoge niveaus van HCAs (in het bijzonder van gebraden en/of goed uitgevoerd rood vlees) bevatten beduidend het risico verhoogt om longkanker te krijgen.

Dingen die HCAs tegenhouden

Terug naar die marinades. Wat, precies, is het over hen dat levensonderhoud het deksel op HCAs? Waarschijnlijk ingrediënten zoals knoflook. Het knoflook en andere installaties bevatten substanties die heterocyclische aminen neutraliseren. Het onderzoek heeft zich op die een groep substanties geconcentreerd als dieetphenolics wordt bekend. Phenolics is een brede categorie die flavonoids, flavonols en catechins omvat. Deze kerels bezitten anti-oxyderende activiteit, maar hun bescherming tegen HCAs is toe te schrijven aan een verschillend mechanisme.

Phenolics het werk door de manier te veranderen HCAs wordt gemetaboliseerd. Enkel aangezien het oestrogeen gemetaboliseerde verschillende manieren kan zijn door het lichaam, ook kan HCAs. Phenolics hebben de bevoegdheid om de manier te veranderen HCAs wordt gemetaboliseerd zodat de carcinogenen niet in het proces worden gecreeerd. HCAs wordt normaal opgesplitst door p450 enzymen. Jammer genoeg, hoewel de enzymen aan onze organismen natuurlijk zijn, is HCAs niet. Bij het proberen om de vreemde invallers uit te roeien, verandert p450 hen per ongeluk in carcinogene substanties. Phenolics mengen zich in de potentieel dodelijke interactie tussen p450 enzymen en HCAs.

Phenolics, of de „fenolen,“ komen verpakt in vruchten, groenten en thee. Zij schijnen om onder de sterkste defensie tegen heterocyclische aminen te zijn. De groene en zwarte thee is de beste HCA-tot op heden ontdekte vechters. Zij mengen zich in de capaciteit van p450 enzymen om HCAs te activeren.

beeld
Rosemary bevat minstens twee verschillende types van luteolin.
De onderzoekers op het Nationale Centrum voor het Toxicologiesonderzoek hebben aangetoond dat de groene/zwarte theeën, de tannine en quercetin zich in de activering van HCAs door een chemische die reactie mengen tegen te houden als hydroxylation wordt bekend. In hun die experiment, werd bioactivation van een type van HCA als PhIP wordt bekend geremd tot 90% door deze voedingsmiddelen.

Indool-3-Carbinol (I3C), bestrijden luteolin en caffeic zuur ook HCAs. Een goede plaats om luteolin te vinden is artisjokuittreksel. Rosemary bevat minstens twee verschillende types van luteolin. I3C wordt gehaald uit kruisbloemige groenten zoals kool, bloemkool en broccoli. Quercetin is gemeenschappelijke die polyphenol/een phytoestrogen in groenten zoals uien, druiven en slabonen wordt gevonden. In één experiment, werden quercetin, luteolin en caffeic zuur „gevonden om de vorming van zowel MelQx als PhIP (HCAs) duidelijk te onderdrukken. . . De“ experimenten op HCA-inhibitors zoals luteolin zijn in vivo gedaan in vitro en, gebruikend zowel dierlijk als menselijk weefsel.

De onderzoekers bij de Medische die Universiteit van Ohio hebben geconstateerd dat I3C DNA-breuk remt door HCAs in „vrijwel alle organen“ door 40% tot 100% wordt veroorzaakt wanneer getest bij ratten. Van bijzondere betekenis is I3C'S-de bescherming van borstklieren. Dit stelt voor dat I3C een goed wapen voor zij kan zijn die heel wat gekookt vlees eten, en bezorgd over borst en prostate kanker zijn. Het neemt geen zeer grote dosis van I3C om HCAs tegen te houden. Ander onderzoek door enkele zelfde groep toont aan dat het vervoegde linoleic zuur (CLA) ook HCAs verbiedt.

Volgens Japanse onderzoekers, zijn de dingen zoals luteolin en quercetin actiever tegen een bepaald type van HCA dan thee. Opnieuw, werken deze substanties door enzymatische reacties te remmen die HCA, niet door directe anti-oxyderende activiteit carcinogeen maken. (Quercetin, bijvoorbeeld, controleert direct cytochrome p450). Dit experiment benadrukt het belang om een verscheidenheid van HCA-Vechters dagelijks te krijgen. Terwijl één voedingsmiddel tegen één type van HCA kan werken, kan een ander type tegen andere soorten HCAs worden vereist.

Het chlorofyl heeft werking tegen HCAs, en doet dat miso. Nochtans, is het onderzoek naar deze karig. Op dit moment, is de het best bewezen bescherming tegen heterocyclische aminen installatieuittreksels zoals I3C, luteolin (artisjok), groene thee, zwarte thee, rozemarijn en knoflook. Het gekookte vlees, vooral goed uitgevoerd rood vlees en bacon, zou bij een minimum moeten worden gehouden. Als u bent charbroiled één van die mensen die a eet of de goed uitgevoerde pan-gebraden hamburger elke dag voor lunch, zou u kunnen willen opnieuw in overweging nemen.

Verwijzingen

Ciolino HP, et al. 1999. Dieetflavonolsquercetin en kaempferol zijn ligands van de aryl koolwaterstofreceptor die CYP1A1-transcriptie differentially beïnvloedt. Biochemie J 340 (pt3): 715-22.

Dashwoodrelatieve vochtigheid, et al. 1999. Kanker chemopreventive mechanismen van thee tegen heterocyclische aminemutagentia van gekookt vlees. Med 220:23943 van Biol van Procsoc.

DE Stafani E< et al. 1998. Dieetnitrosamines, heterocyclische aminen, en het risico van maagkanker: een geval-controle studie in Uruguay. Nutrkanker 30:15862.

Hammons GJ, et al. 1997. Metabolisme van carcinogene heterocyclische en aromatische aminen door recombinante menselijke cytochrome P450 enzymen. Carcinogenese 18:8514.

HCAsaniya N, et al. 1997. Remmende activiteit van groene en zwarte thee in een vrij radicaal-produceert systeem die 2 amino-3-methylimidazo [4.5-F] gebruiken quinolone als substraat. Jpnj Kanker Onderzoek 88:55358.

Hij YH, et al. 1999. Remming van DNA-adduct vorming van 2 amino-1-methyl-6-phebylimidazo [4.5-B] pyridine en de 2 amino-3-methylimidazo [4.5-F] chinoline door dieet indool-3-carbinol bij vrouwelijke ratten. J Bipochem Mol Toxicol 13:23947.

Kanazawa K, et al. 1998. Antimutagenicity van flavones en flavonols aan heterocyclische aminen door specifieke en sterke remming van de cytochrome P450 1A familie. Biochemie 62:97077 van Bioscibiotechnol.

AJ Lewis, et al. 1998. Bioactivation van pyridine de van gekookt voedsel mutagene n-hydroxy-2-amino-1-methyl-6-Phenylimidazo (4.5-B) door oestrogeensulfotransferase in beschaafde menselijke borst epitheliaale cellen. Carcinogenese 19:204953.

Nerurkar PV, et al. 1999. Gevolgen van het marineren met Aziatische marinades of westelijke barcuesaus op de vorming van PhIP en MelQx-in geroosterd rundvlees. Nutrkanker 34:14752.

Zalm CP, et al. 1997. Gevolgen van het marineren van voor heterocyclische amine carcinogene vorming bij geroosterde kip. Voedsel Chem Toxicol 35:43341.

Schut Ha, et al. 1997. DNA-adducts van heterocyclische aminen: vorming, verwijdering en remming door dieetcomponenten. Mutat Onderzoek 376:18594.

Sinha R, et al. 1998. Heterocyclische die amineinhoud van varkensvleesproducten door andere methoden worden gekookt en in meer of mindere mate van doneness. Voedsel Chem Toxicol 36:28997.

Sinha R, et al. 1998. Heterocyclische die amineinhoud in rundvlees door andere methoden in meer of mindere mate van doneness en jus wordt gekookt van vlees het dalen wordt gemaakt. Voedsel Chem Toxicol 36:27987.

Sinha R, et al. 1998. Gebraden, goed uitgevoerd rood vlees en risico van longkanker in vrouwen (Verenigde Staten). De kankeroorzaken controleren 9:62130.

Zheng W, et al. 1998. Goed uitgevoerde vleesopname en het risico van borstkanker [zie commentaren]. J Natl Kanker Inst 90: (22) 1724-9.

    

Terug naar het Tijdschriftforum